Лесной кулик на весенней тяге сухой, жестковатый и не жирный. Не такой совсем, как осенний. Поэтому весной его тушим и так, и сяк, вымачиваем в вине или пиве. Или экспериментируем с томлением. А в данном случае — маринуем в сметане и только потом жарим.
Что понадобится
Тушки вальдшнепов
Вода для вымачивания
Любимые специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Сметана — 100 гр
Масло сливочное для обжаривания
Мука — на глаз.
Как готовим
Вальдшнепов надо тщательно обработать, вырезать грудки. Затем
грудки заливаем холодной водой на несколько часов. После вымачивания воду
сливаем, грудки промокаем салфеткой.
Режем грудки поперек на плоские куски. Складываем в миску и добавляем специи, соль. Перемешиваем.
Добавляем сметану, еще раз перемешиваем и ставим в холодное место на два часа. По истечении этого времени разогреваем сковороду с маслом, вынимаем грудки из сметаны. Обваливаем каждый кусок в муке и жарим в масле с обеих сторон по 2-3 минуты.
Подаем к столу с различными соусами.
Каре зайца в сметане
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Вальдшнепы тушеные
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Грудки вальдшнепа в сметане
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Лопатка косули. Запеченная
Готовим дичь. Капуста тушеная с мясом лысухи
Паштет из тетерева «Праздничный»
Мясо кабана в луковом соусе
